文章编号：99535 / 分类：美食教学 / 更新时间：2025-01-20 10:02:57 / 浏览：次

下面是红烧肉的最简单做法图解：

### 制作材料：

* 带皮五花肉 500 克

* 生姜 适量

* 葱 适量

* 料酒 适量

* 老抽、生抽 各适量

* 冰糖 （或白糖）适量

* 八角一个 （可选）

### 步骤图示：

1. **选材与准备**：

- 选取优质带皮五花肉，切成约 3cm x 3cm 的方块。切块后不马上烹饪，先放入冷水中浸泡约半小时，这可以浸泡出血水和杂质。

2. **焯水去腥**：

- 将切好的五花肉放入冷水中，加入几片生姜和一勺料酒，开大火慢慢煮出血水（将水面血沫撇去）。待肉块七八成熟时（用筷子能轻易戳透），将肉块捞出，用冷水冲洗干净备用。这样不仅可以去除肉腥味，还能使肉质更加鲜嫩。

3. **炒糖色**：（图中未单独显示炒糖色步骤，此处补充这步说明）

- 在锅中加入少许油，然后用小火加热后放入适量冰糖或白糖，慢慢炒化至金黄色。这一步叫做“炒糖色”，是红烧肉色泽诱人、味道甜美的关键。

（具体计算糖的量，小窍门：每次做菜可根据肉的量来放糖。基本上是 500克肉配40克糖即可。）一般情况下无需加水与肉块一同煮制；浓油赤酱才是红烧肉的特点。如果锅中小料多、汤汁挥发快或偶发爆炒糖色失误一中招添了水，也别急；可后期想办法补救。）

4. **炒制的过程：（未含焯水肉块再下水过程）**

- 把锅洗干净之后；中火下油锅中加入之前准备好的香料（葱、姜、八角），与小块五花肉进行锅内热锅翻炒排出水汽后煸出香味。此时注意调整火势以防粘锅；倒入焯好水的五花肉粒后再次转中小火慢享煸至表面微干透亮。下生抽15克再淋上20克老冣予以上色拉以提升色泽厚度。（此阶段不加水）多利翻炒之后收起多余油份并沿著锅边淋上料酒以期用锅内热度渐烹制挥发酒精一并保留食材天然好味道！转中小火慢炖达到理想的柔软度~感受肉质由外向内逐渐吸收所有滋味直至炖到恰当熟度后便可收汁让其色香味更为丰富。否则容易溅油和煳底需要随时翻炒操作并观察情况调整不同阶段盛出并享用。

望浏览者能在实践中享受烹饪的乐尽可能掌握各种技巧以达到出入皆佳的效果~制作绝对不重复但每次都有新发现呢！祝大家厨艺精进、快乐每一天！珍藏版「最新版红烧肉教学秘籍！」。祝你用餐愉快！ 恭喜完成制作美滋滋红烧肉作品（炖后略冷藏改进更多油脂析出更美外观）。别忘了抓住家人湖边聚享劳动成果咯！

希望以上答案可以帮到您。您也可以在实践中探索出更多个性化的做法。祝您用餐愉快！

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